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高汤类产品主要应用领域

2021-03-18

骨类高汤制作要求较高,选料精良,操作复杂,需长时间进行熬制。常以富含呈鲜物质的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等原料精心熬制的汤料,汤中除了含谷氨酸钠以外,还含有来自熬汤原料提供的核苷酸、其它呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈味物质,在制汤的过程中,这些鲜味成分不同程度溶入汤中,且相互之间发生呈味反应,所以高汤的鲜味醇厚、回味绵长。高汤常用于某些名贵菜肴的制作,为菜肴提鲜增香。

高汤产品根据原料的不同可分为猪骨高汤、鸡骨高汤、牛骨高汤,每类产品又可分为原味型、增鲜型、复合型。

高汤类产品的应用主要是在食品加工领域和餐饮行业。

一、食品加工领域

1、在肉类加工中的应用

高汤产品应用在肉制品中可提高产品胶原蛋白的含量,满足人体的生理需求,高汤产品富含十几种氨基酸,与肉类所含氨基酸互为补充,使肉制品营养结构更合理,营养价值得到提升。

胶原蛋白因其胶凝性,可使肉制品结构更密实,更富有弹性,增强肉制品的切片性,使其更耐咀嚼,另外骨抽出物因其谷氨酸含量高,具有很强的增鲜效果,所以高汤类产品在肉制品中的应用可起到完善营养结构,改善组织状态,加强风味的特殊作用。

2、在方便面产业的应用

随着方便面产业的发展,竞争日趋白热化,简单的口味以无法满足消费者的需求,消费者更希望在充饥的同时,满足味美、质优、营养、安全等需求。高汤的加入,便能满足消费者的以上需求,也正是高汤类产品在方便面产业的应用,推动了方便面产业的发展,各方便面企业纷纷打出骨汤的概念,推出了自己的新品。

3、在调味料行业的应用

以高汤类产品为载体,添加各种香辛料、蔬菜及调味辅料,可生产出品种多样,独具特色风味的方便、营养、安全的复合调味料产品来,满足人们的消费需求。

二、餐饮行业

高汤产品在餐饮行业的应用多见于火锅,麻辣烫,米线等。

火锅,麻辣烫,米线底汤所用原料每天都在发生变化,长时间熬汤过程中存在许多不可控制的因素,每天客流量的大小无法预料,客人上座高了汤供应不上,客人上座少了汤又多了,很难控制。选用统一加工好真空包装后的高汤,则很好的解决了以上以上问题。

天威食品—骨汤定制专家,专业生产骨汤二十年。

烟台天威食品专业生产火锅、拉面、米线、馄饨等餐饮专用骨汤调味料,各类高汤、鱼汤、方便料理包食品。